Fra drivhus til kop: Sådan former POMA fremtidens kaffe med forskning

Kaffeindustrien står midt i en spændende tid. Klimaændringer, krav om bæredygtighed og stadig mere kvalitetsbevidste forbrugere udfordrer producenter og forskere til at tænke nyt. I denne udvikling skiller POMA Coffee sig ud: et forskningsbaseret projekt, der kombinerer videnskab, innovation og passion for at skabe fremtidens kaffe.

Den 4. september 2025 kommer POMA til vores lokaler på Prags Boulevard i København for at holde foredrag til Open House. Så kom og få et indblik i alt det banebrydende arbejde, POMA Coffee laver – fra drivhus til kop – som potentielt kan forme din fremtid som kaffeelsker eller barista.

POMA Coffee – laboratoriet der dyrker fremtidens smage

På Fyn i Danmark finder vi Coffee Research Station, et højteknologisk drivhus hvor POMA simulerer forskellige klimatiske forhold. Ved at kontrollere og styre lys, fugtighed og temperatur studerer de, hvordan kaffeplanter reagerer på stress, næringstilførsel og miljøforandringer.

Dette er unikt i kaffeindustrien. Mens meget innovation sker ude på plantagerne, har POMA flyttet forskningen ind i kontrollerede omgivelser. Resultatet er en dybere forståelse af, hvordan vi kan udvikle kaffeplanter, der både smager bedre og kan modstå fremtidens udfordringer.

Smarte eksperimenter: Bestøvning, beskæring og bladgødskning

Bag kulisserne udfører POMA også en række feltundersøgelser. De tester alt fra bestøvningseksperimenter (for eksempel Geisha × SL28) til forskellige metoder for beskæring, skyggebrug og bladgødskning. Målet er at udvikle bær, der både har højere kvalitet og giver mere konsistente udbytter.

Ved at studere begrænsninger i kaffeproduktionen – eksempelvis næringsindhold i gødning og jord – har POMA blandt andet taget idéen om bladgødskning og udviklet kosttilskud, som giver planterne de optimale næringsstoffer til kaffebønnens vækst.

Og sammen med Alejo Castro Kahle på Vulcán Azul i Costa Rica løfter de småskala forskning op på storskala. Her har de blandt andet testet udtynding (en form for beskæring, hvor overskydende frugt fjernes), beskæring, indført skygge i et ellers skyggeløst miljø, præcisions-bladgødskning og til sidst forarbejdning med Cold Wash-metoden.

Vil du læse mere om forskningsprojekterne på Vulcán Azul, kan du finde det her.

Procesinnovation: Cold Washed Coffee

Resultatet af al denne forskning i drivhuset på Fyn og på plantagen Vulcán Azul er ikke kun viden, men også håndgribelige produkter.

I deres sortiment finder du en række kaffebønner, som har været genstand for forskellige eksperimenter. Alt fra målrettet krydsbestøvning, bladgødskning og indført skygge – men det, der måske er mest spændende for mange, er Cold Wash-forarbejdningen, som kaffen er blevet behandlet med.

I modsætning til vasket eller natural kaffe, hvor bønnerne udsættes for kontrolleret fermentering for at udvikle smag og lagringsevne, bliver kaffebærrene straks nedkølet efter plukning i 48 timer for at standse fermenteringen.

Derefter vaskes kaffebærrene, og bønnerne placeres i en kold "tørretromle" og tørres til de ideelle fugtighedsniveauer til ristning. Resultatet er en kop, der er ren, sød og krystalklar i sit udtryk.

For en barista betyder det en kaffe, der er lettere at formidle til gæster: “Dette er kaffe i måske sin mest naturlige form.”

Hvad betyder det for baristaer, kaffeelskere og kaffebranchen?

Så hvad betyder det egentlig for kaffe og kaffebranchen?

Kaffeproduktion er ifølge Rasmus Madsen fra POMA et ret underudviklet forsknings- og udviklingsfelt sammenlignet med andre frugtafgrøder.

Meget af arbejdet handler derfor om at modernisere industrien, så den kan imødekomme fremtidens behov ved at trække på viden fra anden frugtforskning.

For baristaer, risterier og kaffebarer kan dette betyde større forudsigelighed i produktionen og kvaliteten af det, der til sidst sælges og serveres til slutkunden.

For kaffeentusiaster kan det betyde nye og rigere smagsoplevelser, der engagerer og holder interessen levende.

For branchen kan det betyde en ny standard for, hvordan vi dyrker og forarbejder de råvarer, vi alle holder så meget af.

Fra laboratoriet til kop: Vil du smage på fremtiden?

Når du næste gang tager en slurk kaffe, så husk at rejsen begynder længe før baristaen kværner bønnerne. Den starter i forskningsdrivhuse, på plantager, i laboratorier – og med aktører som POMA, der tør tænke nyt.

Vil du være med til at smage på fremtidens kaffe? Så kom til vores Open House på Prags Boulevard i København den 4. september og mød Rasmus og Jonas fra POMA Coffee til en helt unik oplevelse.